Luca Maroni 2020 義大利最佳葡萄酒年鑑: 98分

3 Passo 的意思是「有機葡萄酒」，由三部分組成。三分之一的葡萄酒來自使用Appassimento方法加工的成熟葡萄。另外三分之一是自然發酵，即所謂的過度抽水使紅葡萄酒顏色和味道更豐富。最後三分之一在發酵後在木桶中度過一段時間以提高柔順度，這使 Cielo e Terra 的 3 Passo 具有特殊的特性。

什麼是Appassimeto?

 將健康的、成熟的葡萄採收回來，然後將葡萄串或被放在陽光下的蓆子(普遍在南部)上，或放置在通風良好的房間(名為 frutti)里的架子上風乾，乾燥時間根據氣候條件和風格可能需要幾個星期到6個月不等。使葡萄流失大約30%或者更多的水分，從而讓糖分和風味物質得以濃縮。

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