Appassimento 是義大利釀造風乾葡萄酒的傳統工藝之一，所有葡萄皆由手工採收，並將葡萄串放置於通風良好的室內木板上（或是懸掛在架子上），經由數個月的自然風乾後，葡萄中的含水量會逐漸被蒸發（通常會散失掉30％至50％左右），脫水後的葡萄果實會變成像葡萄乾一般，散發出更為濃縮的香氣與糖分，而這樣的葡萄在經過釀製後，能夠釋放出非常濃郁宜人的風味，成為義大利葡萄酒中一支非常具有獨特韻味與歷史意義的酒種。

首席酒莊 托斯卡尼 精釀乾紅酒Barbanera Primodi Toscana Appassite
產區 : Tuscany , Italy
葡萄品種 : Cabernte Sauvignon，Merlot，Sangiovese
年份 : 2019
酒精濃度 : 14%
適飲溫度 : 16~18℃
深紅色，帶有細膩的紫色調，櫻桃和黑櫻桃的紅色水果香氣；複雜的甜香料和香草花醇厚優雅；口感柔滑，柔順，單寧順滑而結構化，適合搭配:各種烤紅肉、野味和軟奶酪。

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天地酒莊尊榮者精選風乾紅葡萄酒Grand Maestro Appassimento Rosso Puglia IGT
產區： Puglia,Italy
葡萄品種：Sangiovese, Primitivo, Negroamaro
酒精濃度：14.5%
適飲溫度：16~18°C
年份：2022
★Luca Maroni 98 point
★★★★ Vivino 4.0
Appassimento風乾是指自然風將葡萄的水分吸走，使葡萄脫水成葡萄乾，使葡萄汁更加精煉濃縮，糖分和果味大大提高。風乾葡萄失水30%～40%後，用來釀製風乾酒的葡萄量約為普通酒的兩倍，但釀造出來的酒香氣更濃郁，酒體豐富，單寧層次多。呈深紅色帶有棕色色澤作為點綴。酒香帶有森林水果、甘草、香料和菸草及成熟黑色水果的濃郁香氣。口感濃郁而豐富且具有令人難以置信的絲滑質地，單寧柔和甜美非常平衡，大量的漿果與甜美的單寧和黑胡椒交替出現。適合搭配:義大利麵、淺色和深色的肉類，牛排和烤肉也非常搭。

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使用傳統的“Governo all”uso Toscano 方法釀造的葡萄酒。這使用了部分乾燥的葡萄，發酵最初在受控溫度的不銹鋼罐中進行。在它們準備好乾燥後，第二次發酵開始，他們將收穫的葡萄加入其中，以確保葡萄在此過程的 4 週內保持完美、完好無損以及富含糖分。這使葡萄酒充滿了濃郁的櫻桃果味，但酒精含量較輕。

首席酒莊 男爵珍藏 古維那紅酒Barbanera Governo All Uso Toscano
產區 : Toscana, Italy
葡萄品種 : 70% Sangiovese ,30% Merlot
年份 : 2020
酒精濃度 : 13.5%
適飲溫度 : 16-18℃
紅寶石色帶有紅色水果味的果味花束，並帶有豐富的香料味。入口柔軟、圓潤、清新宜人。濃郁的櫻桃、李子和香草的香氣。寬闊而濃郁的味道充滿了甜美、紅櫻桃和黑櫻桃、香料和一絲摩卡的味道。適合搭配適當的羊肉、烤肉和豐富的意大利麵，也可以單獨享用。

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葡萄在 10 月的前兩週收穫 成熟，通過仔細選擇果實彼此不太靠近的葡萄串，讓空氣流通。葡萄可以晾乾，傳統上放在竹架上（當地方言是arele），但更常見的是放在塑料或木箱中。這個過程在意大利語中稱為appassimento或rasinate（乾燥和枯萎）。由於水分蒸發，這濃縮了剩餘的糖分和香料，類似於法國Vin de Paille的生產。壓榨 Amarone 後剩下的果渣用於生產Ripasso Valpolicellas。

天地酒莊 利帕索 RIPASSO Cielo e Terra Casa Defra Ripasso
產區 : Valpolicella, Veneto, Italy
葡萄品種 : Corvina Veronese 100%
年份 : 2018
酒精濃度 : 13.5%
適飲溫度 : 16~18℃
呈現出迷人的石榴紅色調。散發出櫻桃、李子、桑葚和黑醋栗的香氣。如果我們進一步，肉桂、東方香料和薑餅香料就會出現。從不粗糙或微薄，而是圓潤光滑。在口感上，這款平衡的紅葡萄酒的質地非常柔軟。由於平衡的果酸，以天鵝絨般的口感，同時又不乏新鮮感。成熟紅葡萄酒的收尾以美妙的迴響著迷，適合搭配: 野味、烤紅肉和硬質成熟奶酪。