代表著瓦哈卡中部山谷的豐饒，也是龍舌蘭多元生態的中心。經驗老道的第三代龍舌蘭大師 Javier Mateo 與他的家族在聖地牙哥－馬塔特蘭鎮中，種植最具代表性的兩種龍舌蘭品種—— Espadín 與 Tobalá。 以黑橡木在土窯窯烤後，以石磨碾磨過，再利用普逵酒 (Pulque) 和來自薩波特克古鎮米特拉 (Mitla) 的水混合，經由自然發酵後，龍舌蘭成為了酒體完整、口味圓潤的梅斯卡爾酒(Mezcal)，也具有輕微的煙燻味凸顯了礦物質味道以及細緻的水果香。